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調理師・パティシエ・栄養士を目指す人のための専門学校（厚生労働大臣指定・専修学校認可） 服部学園について企業の方へ各種お問い合わせアクセス オープンキャンパスへ行く資料請求入学に関するお問合せ0120-69-8101 高等教育の修学支援新制度 専門実践教育訓練給付制度 高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ遠方からの入学をお考えの方へ外国人受験生（留学生）の方へ卒業生の方へクッキングスクールのご案内--> お知らせ 学校紹介 学科・コース 栄養士科 調理師本科 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年） 調理ハイテクニカル経営学科 製菓製パン選択コース（昼2年） 調理師本科（昼1年） 調理師本科夜間部（1.5年） 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 調理・栄養Wライセンスコース マスターコース 学費・奨学金就職実績 就職実績・サポート 卒業生の声 入学案内Q&A 服部栄養専門学校トップページ 卒業生の声 卒業生の声　立石 真平さん 卒業生の声　立石 真平さん Graduate's Voice お客様の反応はもちろん、後輩たちの成長にもやり甲斐を感じます！ 刺激も受けますし、熱い料理の話がみんなとできることも楽しいです。 玉峰館立石 真平さん 調理師本科1年制卒（1997年3月） 服部学園卒業後「高輪プリンスホテル」入社。和食の基本を学び、宮内庁、外務省、迎賓館などの料理提供を経験。「なだ万」での修行を経て、箱根の料亭旅館「いちい亭」などの旅館も経験、2009年神楽坂「來経」料理長。2013年「玉峰館」料理長に就任し現在に至る。 調理の道を目指したきっかけは？ 物心がつく前から料理人になりたいと周りに話していたようです。幼いころから母の料理の手伝いをしていました小学生の頃には友達を家に招いて料理をふるまい、「おいしい」の言葉に料理で人に感動を与える楽しさを感じたことがきっかけだと思います。 服部学園を選んだ理由は？ 本格的に料理の道に進むなら設備と教育が整っている学校をと思っていました。当時は料理の鉄人ブームもあったので、鉄人の方々が講師として来校し教えていただけるということにも魅力を感じました。 学園生活を振り返って 和・洋・中・製菓製パンを学ぶことで、改めて「料理が好き」だと確信しました。入学時はフレンチを希望していたのですが、どの分野もとても楽しかったです。 学園生活で印象に残っているのは「フレッシュマンキャンプ」です。入学当初から友人には恵まれていましたが、学生、先生と、更に広く深い人間関係が形成できました。キャンプ中の球技大会ではクラスメイトと協力して1位を目指しました。そこで結束力や協調性が養われて、クラスが盛り上がったと思います。 玉峰館を選んだきっかけは？ 「玉峰館」は河津桜で有名な伊豆河津町にあり、大正15年に創業した歴史ある旅館です。2013年に「古き、新しき、極み。」をコンセプトに行ったリニューアルを機に料理長として招かれました。料理スタイルも変えて、様々なニーズに応えられるようなコース料理を提供しています。 箱根の旅館で働いていた時に山に入って食材を調達したり、生産者の方たちにお話しを聞きながら料理を提供することがとても楽しかったので、いつかは「和」のオーベルジュ的な仕事をしてみたいと思っていました。神楽坂で働いていた時にお話をいただいて、とてもやりがいを感じたということがきっかけです。今の目標は更に質を高め、「玉峰館」を日本一の宿にすることです。 学園で学んだことが今役立っていると感じる部分 印象的だったのは学園では試験でもあった「桂剥き」「シャトー剥き」。またキャベツのせん切りなどの基本技術は学生時代に真面目に取り組んでおいて良かったです。就職して1年目の頃、同期のメンバーに差をつけることができたことです。校外実習で学園の学生を指導した際にも、つい一生懸命桂剥きを教えてしまいました。 仕事で気を付けていること 調理場スタッフは当たり前のようにみんなが調理、経理の業務をこなします。そんな中、特に気にかけているのは「お客様との対話」です。お客様と率先してお話をさせていただくことで、反応がうかがえます。 料理では「5感（味・臭・触・視・聴）」を刺激することも重要ですが、雰囲気などの外的環境や食習慣・食文化などの食環境、健康状態や心理状態などの生体内部環境にも気を遣って感動を呼べるようにしたいと思っています。忙しい時間を過ごしていると「味」、「盛り付け」、「火入れの加減」など、マンネリ化してしまい、作業に気持ちが入らなくなってしまいがちです。「料理」では重要なポイントを心がけながら作るもの。一品一品に気持ちを入れて料理することができるような意識づけ、仕組みづくりを徹底しています。 これから学ぶ人へのメッセージ 料理人を目指すために学校に入るのですが、実際は働き始めた時がスタートです。学生時代は「本当に料理が好きなのか？」「どのジャンルに携わりたいのか？」、方向性を再確認する時間だったと思います。素晴らしい先生方、講師の方々から料理の魅力を感じとり、自分に一番適している最良の道を選んでほしいと思います。就職はぜひ、「玉峰館」へ！！ 調理師本科（昼1年）調理師本科（昼1年）学費入学案内 卒業生の声ナビ 卒業生の声トップ 入学に関するお問合せ0120-69-8101 ページトップ 学校紹介学科・コース 栄養士科調理師本科調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 学費・奨学金就職実績入学案内Q&Aアクセス 所在地・アクセス JR代々木駅東口徒歩3分 新宿駅ミライナタワー改札口・新南改札口徒歩5分 都営大江戸線代々木駅A2出口より徒歩4分 東京メトロ副都心線新宿三丁目駅E8出口より徒歩3分 服部学園公式SNS 服部学園ブログ 服部栄養専門学校ブログ 厚生労働大臣指定・専修学校認可 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 フリーダイヤル0120-69-8101（体験入学係）TEL：03-3356-7175（入学相談室直通）TEL：03-3356-7171（代表電話） サイトマッププライバシーポリシーアクセス © 東京の調理師・栄養士・パティシエ(製菓)専門学校なら服部栄養専門学校. All Rights Reserved.